Ваше месторасположение на сайте: • » » Технология приготовления пищи  

Технология приготовления пищи

Технология приготовления пищи

Технология приготовления пищи — В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.
Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

Название: Технология приготовления пищи
Автор: Богушева В. И.
Издательство: Феникс
Год: 2007
Страниц: 374
Формат: PDF
Размер: 10,23 Мб
ISBN: 978-5-222-12158-0
Качество: Отличное

Содержание:

Предисловие
Раздел 1. Технологические процессы первичной обработки сырья и полуфабрикатов
Глава 1. Обработка овощей, плодов, грибов
Глава 2. Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря
Глава 3. Обработка мяса
Глава 4. Обработка птицы и дичи
Раздел 2. Тепловая обработка продуктов
Глава 5. Тепловая обработка и ее приемы
Глава 6. Процессы, происходящие при кулинарной обработке продуктов
Раздел 3. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Глава 7. Супы
Глава 8. Соусы
Глава 9. Блюда и гарниры из овощей и грибов
Глава 10. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
Глава 11. Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря
Глава 12. Блюда из мяса
Глава 13. Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
Глава 14. Блюда из яиц и творога
Глава 15. Холодные блюда и закуски
Глава 16. Сладкие блюда
Глава 17. Напитки
Глава 18. Изделия из теста
Раздел 4. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного и школьного питания
Глава 19. Особенности технологии приготовления блюд лечебного питания
Глава 20. Организация питания школьников

Скачать Технология приготовления пищи



Скачать бесплатно Технология приготовления пищи на высокой скорости и по прямой ссылке !


Теги:

Технология

,

приготовления

,

пищи

«Случайные цитаты»
Главное в любых отношениях — не фокусироваться на прошлом, а видеть человека, который находится перед тобой сейчас, и двигаться вперед. © Чарли
Категория: | Добавил: | 4 месяца назад

Технология приготовления пищи
Так же советуем посмотреть

В.А. Исаев. - Дары Атлантики


Книга "Дары Атлантики" включает сведения об особенностях отдельных видов рыб, об их пищевой ценности и вкусовых достоинствах. Особую часть книги составляет кулинарный раздел, в котором читатель ознакомится со многими рецептами вкусных и питательных блюд из самых разнообразных видов рыбы и морепродуктов.

Владимир Поселягин - Возрождение


Содружество погибло под ударом роя Арахнидов. Горстка выживших ищет место, где можно обрести свой дом, где можно создать очаг восстановления цивилизации. Такое место найдено, планета Борея, однако за неё ещё нужно повоевать, и не только с людьми, но и с представителями Центра, машинной цивилизации. Главный Герой, Денис Миронов, встал во главе доверившихся ему людей и он сделает всё, чтобы их будущее было безопасным и спокойным. Ведь отныне он монарх, герцог Борейский.

Вне времени (5 книг в одном томе)


По воле богов: Кто она... крепкий и безжалостный боец либо слабая женщина, смирившаяся с собственной долей? В ней поровну сплелось и то и иное. Однако бесконечные войны и крайне опасные поручения сохранились в ином мире, а сегодня, по воле Афины, она была отправлена в Древнюю Грецию. Неизвестный мир, Другие люди и абсолютно новая жизнь. Но какой будет сия жизнь? Отыщет ли своё место в неизвестном обществе девушка с иной реальности? И какая будет плата за благополучие и любовь?

Информация
Комментирование доступно только зарегистрированным пользователям! Мы просим вас войти под своим аккаунтом, или же зарегистрироваться, для удобства.
Design powered by XTreme.ws™ © 2008-2016