Ваше месторасположение на сайте: • » » Торты и пирожные. Справочное пособие (1991)  

-1

Торты и пирожные. Справочное пособие (1991)

Торты и пирожные. Справочное пособие (1991)

Приведены рецепты и технологические инструкции по приготовлению полуфабрикатов, готовых тортов и пирожных; даны оригинальные домашние рецепты с использованием нетрадиционного сырья (сухарей, кукурузных палочек, хлопьев и других продуктов).

Может быть использовано для обучения учащихся ПТУ, проведения уроков домоводства в школах, а также овладения навыками приготовления мучных кондитерских изделий в домашних условиях.

Мучные кондитерские изделия в основном вырабатываются на предприятиях кондитерской промышленности, на хлебопекарных предприятиях, а также в специализированных цехах предприятий общественного питания.
Качество тортов и пирожных должно соответствовать требованиям ТУ У0-04.08.УЗ-88, которые предусматривают ряд следующих показателей — физикохимических и микробиологических.
Министерство здравоохранения СССР утверждает нормы содержания в кондитерских изделиях токсичных элементов: ароматизаторов, красителей, консервантов и других добавлений.
Перед предприятиями, изготовляющими кондитерские изделия, стоят очень важные задачи: увеличить долю продукции, пользующейся повышенным спросом, с учетом требований рационального питания; широко использовать нетрадиционное, местное сырье для снижения калорийности при уменьшении сахара и жира, какао-продуктов; разработать новые виды кондитерских изделий и рациональные технологии их приготовления; внедрить в практику заменители масла какао — поверхностно-активные вещества. Решение этой проблемы во многом зависит от предприятий, вырабатывающих торты и пирожные, учащихся профессионально-технических училищ соответствующей специальности, мастеров-кондитеров.

Автор: Пашук З.Н., Апет Т.К., Дубинина С.В.
Издательство: Вышэйшая школа
Год издания: 1991
Жанр: Кулинария
Формат: PDF
Язык: Русский
Качество: Отсканированные страницы
Страниц: 346
Размер: 59.9 Мб

Скачать Торты и пирожные. Справочное пособие (1991)


Скачать бесплатно Торты и пирожные. Справочное пособие (1991) на высокой скорости и по прямой ссылке !


Теги:

Торты

,

пирожные

,

Справочное

,

пособие

«Случайные цитаты»
Твое обнаженное тело должно принадлежать тому, кто полюбит твою обнаженную душу. © Чарли Чаплин
Категория: | Добавил: | 4 месяца и неделю назад

Торты и пирожные Справочное пособие
Так же советуем посмотреть

Александр Шушеньков - 2084, или Планета крыс


Недалекое светлое будущее. В 2084 году государство, возникшее на территории Российской Федерации, успешно противостоит многочисленным внешним врагам. Небывалые успехи в развитии внешнеполитических связей, демократии и спорте, подкрепляются огромными экономическими и научными достижениями.

Любимые рецепты читателей для праздников и будней №7 2016


Замечательный журнал о кулинарии. Читатели делятся своими любимыми и лучшими рецептами. Тема этого номера: Летние заготовки. Рецепты — приправа из чеснока и помидоров, кабачки с луком и морковью, кетчуп из кабачков, огурцы по-итальянски, салат из цуккини с помидорами, перец в томатном соусе и другие.

Куза А.В. - Рыбный промысел в Древней Руси


Публикуемая диссертация кандидата исторических наук, защищенная Андреем Васильевичем Кузой (1939–1984) в Институте археологии АН СССР в 1970 г., является первым всеобъемлющим исследованием древнерусского рыболовства в российской историографии.

Информация
Комментирование доступно только зарегистрированным пользователям! Мы просим вас войти под своим аккаунтом, или же зарегистрироваться, для удобства.
Design powered by XTreme.ws™ © 2008-2016