Ваше месторасположение на сайте: • » » Переработка рыбы и морепродуктов  

Переработка рыбы и морепродуктов

Переработка рыбы и морепродуктов

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных.

Издательство: Дашков и Ко
Автор А.Т. Васюкова
Год: 2009
Страниц: 104
Формат: PDF
Язык: русский
Размер 22 Мб

Скачать | Download | Letitbit.net
Скачать | Download | Vip-file.com
Скачать | Download | Turbobit.net
Скачать | Download | Uploaded.net

Скачать бесплатно Переработка рыбы и морепродуктов на высокой скорости и по прямой ссылке !


Теги:

Переработка

,

рыбы

,

морепродуктов

«Случайные цитаты»
Техника приходит на помощь любому желанию и любому страху. © Габриэль Оноре Марсель
Категория: | Добавил: | 2 года и месяц назад

Переработка рыбы и морепродуктов
Так же советуем посмотреть

Серия "Военные приключения" (264 книги)


Книжная серия Военные приключения включает в себя творения, созданные в жанре военного приключенческого романа, в главном, о Великой отечественной войне. Серия Военные приключения делится на 2 периода издания:1963-1992 - советский период, книги выпускались издательством "Воениздат"; С 2004 года серию продолжает издательство "Вече".

Захер-Мазох Леопольд. Демонические женщины (Аудиокнига)


Леопольд фон Захер-Мазох родился 27 января 1836 года в г. Лемберг (тогдашнее название Львова) в семье начальника полиции Королевства Галичины и Володимирии Леопольда Захера. Когда Леопольду было 12 лет, семья переехала в Прагу, где мальчик выучил немецкий язык, на котором потом и писал свои произведения.

Бальзак Оноре де - Герцогиня де Ланже (Аудиокнига)


В испанском городке, на одном из островов Средиземного моря, стоит монастырь Босоногих кармелиток, где суровый устав ордена, основанного святой Терезой, и весь распорядок, введенный этой замечательной женщиной, сохранились в своей первоначальной строгости.

Информация
Комментирование доступно только зарегистрированным пользователям! Мы просим вас войти под своим аккаунтом, или же зарегистрироваться, для удобства.
Design powered by XTreme.ws™ © 2008-2016